Приготовить стейк дома проще, чем кажется. Главное — выбрать хорошее мясо, дать ему отдохнуть и не жалеть жара. Вот базовый рецепт, который работает как с рибаем, так и с антрекотом.
Содержание
Ингредиенты
- Стейк (толщина 2,5–4 см) — 1 шт.
- Соль крупная — по вкусу.
- Перец свежемолотый — по вкусу.
- Масло растительное рафинированное — 1–2 ст. ложки.
- Сливочное масло — 20 г (по желанию).
- Чеснок — 1 зубчик (по желанию).
- Розмарин или тимьян — веточка (по желанию).
Приготовление
- Подготовка. Достаньте мясо из холодильника за 40–60 минут до готовки. Оно должно согреться до комнатной температуры. Промокните бумажным полотенцем насухо — влага мешает образованию корочки.
- Разогрев сковороды. Возьмите сковороду с толстым дном (лучше чугунную) и раскалите докрасна. Масло — только растительное, сливочное сгорит. Первые капли воды должны шипеть и мгновенно испаряться.
- Жарка. Посолите и поперчите стейк прямо перед укладкой. Аккуратно положите мясо на сковороду — оно должно «зашипеть». Жарьте по 1,5–2 минуты с каждой стороны для средней прожарки. Переворачивайте щипцами, не тыкайте вилкой — сок вытечет.
- Ароматизация (опционально). За минуту до готовности добавьте сливочное масло, раздавленный чеснок и веточку розмарина. Поливайте маслом стейк ложкой — это придаст нежность и аромат.
- Отдых. Переложите стейк на тарелку или доску, накройте фольгой и оставьте на 5–7 минут. Это обязательный этап: сок равномерно распределится, и мясо станет мягким.
- Подача. Подавайте с любимым соусом, овощами, горчицей.
Совет
Не солите мясо заранее — оно пустит сок и будет не жариться, а вариться. Лучше всего — непосредственно перед сковородой.
