При употреблении продуктов питания могут передаваться возбудители норовирусной, ротавирусной и энтеровирусной инфекций, сальмонеллезов, дизентерии, вирусного гепатита А и иных болезней. Опасность таят и пищевые токсикоинфекции возникающие, при накапливании токсинов различных микроорганизмов в продуктах или блюдах.
Причины пищевых отравлений и инфекционных болезней, возникающих при употреблении продуктов питания – нарушение технологии приготовления блюд, последующее неправильное хранение, нарушение сроков годности сырья и готовых блюд, несоблюдение правил личной гигиены поварами и кондитерами.
Наибольшую опасность вызывают продукты питания (возникновение кишечных инфекций): многокомпонентные салаты (заправленные майонезом, сметаной), кондитерские изделия с кремом, шаурма, изделия из рубленого мяса (котлеты, рулеты, паштеты), студень и другие. На поверхности плохо вымытых фруктов и овощей, могут оставаться возбудители инфекционных болезней, в частности, вирусных инфекций.
Рекомендуется салаты, изделия из рубленого мяса, студень, заливное готовить в домашних условиях и в небольшом количестве, хранить остатки блюд не более суток. При приобретении готовой пищи в магазине, точках быстрого обслуживания, обратите внимание на время изготовления продукта и срок его реализации. Полуфабрикаты, изделия из мяса обязательно подвергайте повторной термической обработке. Пирожные, торты с кремом — скоропортящиеся продукты, хранятся в холодильнике.
В домашних условиях при приготовлении пищи соблюдайте следующие правила:
- тщательно мойте руки перед началом приготовления пищи и после контакта с сырой продукцией;
- используйте отдельные разделочные доски и ножи – для «сырого» и «готового»;
- тщательно промывайте (с обработкой кипятком) зелень, овощи и фрукты;
- не готовьте заблаговременно (более чем за сутки) рубленое мясо;
- в холодильнике не помещайте на одну полку готовые блюда, сырое мясо и рыбу.
При недомогании (особенно при наличии расстройства стула, тошноты, боли в животе), ни в коем случае не занимайтесь приготовлением пищи для семьи и гостей. При ухудшении состояния немедленно обратитесь за медицинской помощью.
Ключевые принципы обеспечения безопасности воды для предотвращения инфекционных и токсических заболеваний:
- использование проверенных источников. Следует употреблять воду только из надёжных источников водоснабжения. При сомнениях в безопасности источника нужно использовать кипячёную или бутилированную воду;
- кипячение. При кипячении погибает большая часть микроорганизмов. Для уничтожения некоторых устойчивых форм (например, вируса гепатита А) требуется минимум 5 минут кипячения, для энтеротоксина стафилококка — не менее 2,5 часов;
- фильтрация. Фильтры могут удалять механические примеси, бактерии и простейших, но не всегда эффективны против вирусов. Поэтому фильтрацию часто дополняют другими методами обеззараживания;
- избегание контакта с загрязнёнными водоёмами. Не следует купаться в непроверенных водоёмах, заглатывать воду при купании, использовать воду из открытых водоёмов для умывания, чистки зубов, мытья овощей, фруктов и посуды;
- вакцинация. При выезде в регионы с неблагополучной эпидемиологической обстановкой рекомендуется проходить вакцинацию против брюшного тифа, вирусных гепатитов, жёлтой лихорадки и других инфекций.
Будьте здоровы!
С.В. Пузанова, В.П. Бараненко, Территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Ростовской области в Шолоховском, Верхнедонском, Боковском, Кашарском районах
