Свекла – удивительный корнеплод, который имеет богатую и многовековую историю. Этот овощ заслуживает особого внимания.
С древности до наших дней
На протяжении тысячелетий свекла распространилась во всех уголках планеты, кроме суровой Антарктиды. Этот овощ употребляли в пищу еще в древние времена. Первоначально использовали только листья свеклы, а ее корни применялись в медицинских целях.
Со временем появились первые культурные сорта этого растения. На Руси свекла упоминается еще в X-XI веках, а в XIV веке она получила широкое распространение. К XVII веку произошло разделение свеклы на пищевые и кормовые разновидности.
Интересно, что народы Балкан и Восточной Европы использовали свеклу для защиты от чумы, а древнегреческие врачи, такие как Авиценна, Гиппократ и Парацельс, включали свекольный сок в свои лекарственные рецепты.
Несмотря на богатые целебные свойства, отношение к свекле было неоднозначным. Если в Древней Греции это был ценный дар, то в Персии ее считали символом раздора и сплетен. На Руси же свекла служила не только пищей, но и использовалась в свадебных обрядах.
Особое место в истории свеклы занимает сахарная разновидность, выведенная только в 1747 году. С тех пор сахар в России стал производиться именно из сахарной свеклы, вытеснив привозной сахарный тростник.
Кладовая полезных веществ
Свекла является настоящей сокровищницей питательных и целебных компонентов. В её составе содержится впечатляющий набор витаминов, минералов и других полезных веществ.
Корнеплод богат бетаином, фолиевой кислотой, витаминами группы B, бета-каротином, витамином C. Кроме того, овощ содержит важные микроэлементы — железо, калий, магний, фосфор, натрий, цинк, бор и даже йод.
Благодаря этому уникальному составу свекла приносит огромную пользу нашему здоровью. Ее рекомендуется включать в рацион всем без исключения: соблюдающим диету, страдающим хроническими заболеваниями, беременным женщинам и, конечно же, детям.
Выбираем сладкие сорта
Большинство современных сортов и гибридов свеклы содержат от 8 до 18% общего сахара в своем составе. Причём есть ряд особенно сахаристых разновидностей, которые по праву считаются самыми сладкими.
К ним относятся такие сорта, как Бордо 237, Любава, Гаспадыня, Несравненная А463, Бордовая ВНИИО, Мулатка, Акела РЗ, Бикорес.
О пользе свекольной ботвы
Многие люди даже не подозревают, что самая ценная часть свеклы – это вовсе не сам корнеплод, а его зеленая ботва. Этот на первый взгляд обычный куст листьев на самом деле является источником полезных веществ.
Удивительно, но в свекольной ботве содержится в 2-3 раза больше белка, чем в самом корне. Кроме того, в ней в 3 раза больше минеральных веществ так называемой «золы». А количество антиоксидантов и вовсе превышает этот показатель, чем в корнеплоде.
Особенно впечатляет содержание витамина С в листьях свеклы – до 50 мг%! Это делает ботву настоящим источником важного витамина.
Свежесобранные молодые листья свеклы сразу после срезки активно используются в кулинарии. Их добавляют в супы, борщи, различные гарниры, создавая не только полезные, но и очень вкусные блюда.
Чудо-овощ для здоровья и стройности
Низкокалорийность делает свеклу незаменимым продуктом для всех, кто придерживается здорового и сбалансированного питания. Ее смело можно включать в ежедневный рацион в самых разных формах — свежую в салаты, в виде сока, а также отварную, тушеную или запеченную, желательно без излишнего использования соли.
Особенно ценна свекла для тех, кто активно следит за своим весом. Овощ поможет избавиться от токсинов за счет слабительного эффекта — за него как раз отвечает бетаин в его составе. Мочегонные свойства свеклы снимут отечность и выведут лишнюю жидкость из организма.
Эликсир бодрости
Свекла обладает удивительными свойствами, повышающими выносливость организма. Её регулярное употребление в виде сока поможет вам легче справляться с физическими нагрузками, а также прибавит сил и бодрости.
Антистресс и секрет молодости
Бетаин, содержащийся в свекле стимулирует выработку серотонина — гормона счастья. Это помогает восстановить душевное равновесие и улучшить настроение.
Благодаря высокому содержанию антиоксидантов, свекла способна замедлять процессы старения клеток и ДНК.
Свекла без нитратов на столе
Несмотря на достаточно длительное время варки, которое может достигать более двух часов, свекла практически не теряет при этом своих полезных свойств. Ее мякоть становится приятно нежной, а витамины и микроэлементы сохраняются почти в полном объеме. Однако стоит помнить, что за время варки свекла отдает воде накопившиеся в ней нитраты. Поэтому оставшийся бульон лучше не использовать.
Секреты правильной варки
Предлагаем применить несколько простых лайфхаков:
- Опускайте корнеплод в уже кипящую воду.
- Добавляйте в воду 1-2 столовые ложки растительного масла. Это поднимет температуру кипения и ускорит варку.
- Не солите свеклу во время варки.
- Через 45 минут слейте воду и на 15-20 минут поместите свеклу под струю холодной воды. Перепад температур поможет довести ее до нужной степени мягкости.
Еще о плюсах
Свекла является рекордсменом по концентрации бора и марганца. Эти микроэлементы активизируют процессы кроветворения и помогают регулировать обмен веществ.
Кроме того, по содержанию железа свекла уступает лишь чесноку.
Особенно ценен высокий уровень калия в свекле. Этот минерал крайне важен для тех, кто занимается умственной деятельностью, поскольку помогает улучшить концентрацию внимания и работоспособность.
3 вида свеклы существует — столовая, сахарная и листовая (мангольд).
XVI век — именно с этого времени свекольный сок использовался в качестве натурального красного красителя для самых разных вещей от одежды до волос людей.
23,4 кг весила самая тяжелая свекла в мире.
7,95 метра — самая длинная свекла в мире.
40 калл на 100 граммов составляет калорийность свежей свеклы, а вареной немного больше — 49.
0,0 мг — содержание холестерина в свекле.
9,6 г углеводов в 100 г продукта, т.е. 83% всей энергии из порции.
