Нежное заварное тесто без яиц и ароматная грибная начинка — это блюдо станет настоящим украшением стола даже вне поста. Тесто готовится очень быстро, получается послушным и тонко раскатывается.
Содержание
Ингредиенты
Для заварного теста:
- Мука пшеничная — 400–500 г (примерно 3 стакана),
- Вода (кипяток) — 250 мл (1 стакан),
- Масло растительное — 2–3 ст. ложки,
- Соль — ½ ч. ложки.
Для начинки:
- Картофель — 600–700 г (5–6 средних картофелин),
- Грибы (шампиньоны, вешенки или лесные) — 300–400 г,
- Лук репчатый — 2 шт.,
- Масло растительное для жарки — 3–4 ст. ложки,
- Соль, черный перец — по вкусу,
- Укроп свежий или сушеный — по желанию.
Для подачи:
- Лук репчатый — 1 шт.,
- Масло растительное — 2 ст. ложки,
- Зелень.
Приготовление
Шаг 1. Готовим заварное тесто
- Просейте муку (около 400 г) в глубокую миску, добавьте соль, перемешайте.
- Сделайте в центре муки углубление, влейте растительное масло.
- Вскипятите воду и сразу же влейте кипяток в муку.
- Быстро перемешайте ложкой или лопаткой — сначала масса будет комковатой, но постепенно начнет собираться в шар.
- Когда тесто немного остынет (чтобы не обжигать руки), выложите его на присыпанный мукой стол и вымешивайте руками 2–3 минуты. Тесто должно стать гладким, эластичным и не липнуть к рукам. Если нужно, подсыпьте еще немного муки.
- Заверните тесто в пищевую пленку или накройте миской и оставьте отдыхать на 20–30 минут при комнатной температуре.
Шаг 2. Готовим начинку
- Картофель. Очистите картофель, нарежьте крупными кусками и отварите в подсоленной воде до готовности.
- Грибы и лук. Пока варится картофель, мелко нарежьте лук. Грибы нарежьте небольшими кубиками или пластинками.
- Обжарка. На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте грибы и жарьте, пока не выпарится вся жидкость, а грибы не подрумянятся. В конце посолите и поперчите по вкусу. Если используете лесные грибы, их лучше предварительно отварить 10–15 минут.
- Пюре. С готового картофеля слейте отвар (немного отвара можно оставить). Разомните картофель в пюре.
- Смешивание. Добавьте обжаренные грибы с луком в картофельное пюре, хорошо перемешайте. Если начинка кажется слишком густой, подлейте немного картофельного отвара. Попробуйте на соль и при необходимости добавьте. По желанию вмешайте мелко рубленый укроп. Остудите начинку до комнатной температуры.
Шаг 3. Лепим вареники
- Отдохнувшее тесто разделите на несколько частей. Одну часть раскатайте в тонкий пласт (толщиной около 2 мм), остальное держите под пленкой, чтобы не подсыхало.
- Стаканом или специальной выемкой вырежьте кружочки диаметром 7–9 см.
- На каждый кружочек выложите примерно 1–1,5 чайной ложки начинки.
- Сложите кружок пополам, плотно соедините края, следя, чтобы начинка не попала на шов. Для надежности можно пройтись по краю вилкой или сделать «косичку».
- Готовые вареники выкладывайте на присыпанную мукой поверхность.
Шаг 4. Варим вареники
- Вскипятите в широкой кастрюле достаточное количество воды (не меньше 2 литров), добавьте соль (около 1 ч. ложки на литр).
- Аккуратно опустите вареники в кипящую воду, сразу перемешайте ложкой, чтобы не прилипли ко дну.
- После того как вареники всплывут, варите их на небольшом огне 3–5 минут.
- Готовые вареники выловите шумовкой, дайте стечь воде.
Шаг 5. Подача
Для подачи обжарьте мелко нарезанный лук на растительном масле до золотистого цвета и полейте этой заправкой вареники прямо в тарелке. Можно также посыпать свежей зеленью или подать с постным соусом.
Полезные советы
- Тесто не должно быть забитым мукой — оно останется мягким и эластичным. Если кажется липким, лучше смазать руки маслом, чем добавлять много муки.
- Начинка обязательно должна быть комнатной температуры, когда вы начинаете лепить вареники.
- Если планируете заморозить часть вареников, разложите их на подносе, присыпанном мукой, и отправьте в морозилку на 2–3 часа. Затем пересыпьте в пакет или контейнер. Варите замороженные вареники без размораживания, добавив 1–2 минуты к времени варки.
Приятного аппетита!
