Лето — это время, когда хочется сохранить яркий вкус солнечных овощей. Домашняя аджика из свежих томатов и перца — отличный способ это сделать. Её большой плюс в том, что можно обойтись без варки. Такой соус сохраняет максимум витаминов, а готовится очень быстро и просто.
Чтобы приготовить самую ароматную и сбалансированную аджику, важно правильно выбрать ингредиенты. Шеф-повара рекомендуют брать спелые, мясистые помидоры (например, узбекские сорта) и сладкий, сочный перец (например, сорт ромиро). Их свежий вкус — основа успеха.
Вот проверенные рецепты летней аджики без варки, которая будет радовать вас несколько месяцев.
Рецепт 1. Аджика из томатов и перца (без варки)
Ингредиенты
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Помидоры (спелые, мясистые) | 1 кг |
| Перец сладкий (болгарский) | 600–650 г |
| Чеснок | 5–6 крупных зубчиков |
| Перец чили (острый) | 2 стручка |
| Соль | 2 десертные ложки (без горки) |
| Сахар | 2 столовые ложки |
| Уксус (9% столовый или яблочный) | 4 столовые ложки |
| Молотый кориандр и хмели-сунели | по щепотке (по желанию) |
Приготовление
- Тщательно вымойте помидоры, перец (сладкий и острый) и чеснок. Очистите чеснок. У сладкого и острого перца удалите плодоножки и семена. Важно: при работе с острым перцем используйте перчатки.
- Пропустите все подготовленные овощи через мясорубку или измельчите в блендере до однородной массы.
- Переложите овощную массу в большую миску. Добавьте соль, сахар, уксус и специи. Тщательно перемешайте до полного растворения соли и сахара.
- Оставьте аджику при комнатной температуре на 20–30 минут, затем ещё раз перемешайте.
- Разложите по чистым сухим банкам, закройте крышками и уберите в холодильник.
Рецепт 2. Аджика с кабачками (овощная)
Нежный и сытный вариант. Кабачок делает аджику более густой и мягкой по вкусу.
Ингредиенты
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Кабачки (молодые) | 1,5 кг |
| Помидоры | 1 кг |
| Перец сладкий (болгарский) | 500 г |
| Морковь | 300 г |
| Чеснок | 1 головка |
| Перец чили (острый) | 2 стручка |
| Соль | 2 столовые ложки |
| Сахар | 4 столовые ложки |
| Уксус (9% столовый или яблочный) | 100 мл |
| Растительное масло | 150 мл |
Приготовление
- Кабачки и морковь натрите на крупной тёрке. Помидоры и перец пропустите через мясорубку.
- В большой кастрюле смешайте все овощи (кроме чеснока), добавьте соль, сахар и масло. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой 30–40 минут, периодически помешивая.
- В конце варки добавьте измельчённый чеснок и уксус. Перемешайте и варите ещё 5 минут.
- Разложите аджику по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Переверните и укутайте до остывания.
Рецепт 3. Аджика с яблоками (пикантная)
Необычный и ароматный вариант — кисло-сладкие нотки яблок идеально дополняют остроту перца.
Ингредиенты
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Помидоры | 2,5 кг |
| Перец сладкий (болгарский) | 1 кг |
| Яблоки (кисло-сладкие) | 500 г |
| Морковь | 300 г |
| Лук репчатый | 300 г |
| Чеснок | 1 головка |
| Перец чили (острый) | 2 стручка |
| Соль | 2 столовые ложки |
| Сахар | 1 стакан |
| Уксус (9% столовый или яблочный) | 100 мл |
| Растительное масло | 200 мл |
Приготовление
- Все овощи и яблоки пропустите через мясорубку (предварительно очистив яблоки от кожуры и сердцевины).
- Переложите овощную массу в кастрюлю, добавьте соль, сахар и растительное масло. Доведите до кипения и варите на медленном огне 40–50 минут, периодически помешивая.
- За 5 минут до готовности добавьте измельчённый чеснок и уксус. Перемешайте.
- Разложите аджику по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Переверните и укутайте до остывания.
Советы по хранению
| Рецепт | Хранение | Срок |
|---|---|---|
| Без варки (томаты + перец) | В холодильнике | до 3 месяцев |
| С кабачками | В прохладном тёмном месте | до 1 года |
| С яблоками | В прохладном тёмном месте | до 1 года |
Приятного аппетита и удачных заготовок!
