Есть блюда, которые пахнут домом. Грибной суп — одно из них. Он может быть лёгким и прозрачным, как утренний туман, или густым и наваристым, как осенний вечер. Выбирайте свой вариант и создавайте уют на кухне.
Содержание
1. Классический грибной суп из свежих лесных грибов
Это самый ароматный вариант. Чем разнообразнее грибы, тем богаче вкус.
Ингредиенты:
- Грибы (белые, подосиновики, подберёзовики) — 400–500 г
- Картофель — 4–5 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Сливочное масло — 30 г (для обжарки)
- Лавровый лист, перец горошком, соль
- Сметана и свежая зелень (укроп, петрушка) для подачи
Приготовление:
- Грибы тщательно помойте, нарежьте пластинами. Отварите их в 1,5 л подсоленной воды 15–20 минут.
- Нарежьте картофель кубиками, отправьте в бульон к грибам и варите ещё 10–15 минут.
- Пока варится суп, на сковороде растопите сливочное масло. Обжарьте на нём мелко нарезанный лук до прозрачности, затем добавьте тёртую морковь и пассеруйте до мягкости.
- Добавьте овощную зажарку в суп. Посолите, поперчите, положите лавровый лист и варите всё вместе ещё 5 минут.
- Дайте супу настояться под крышкой 10–15 минут. Подавайте со сметаной и рубленой зеленью.
2. Грибной суп-пюре со сливками
Нежный, бархатистый суп, который согревает и радует.
Ингредиенты:
- Шампиньоны или белые грибы — 500 г
- Лук-порей (или репчатый лук) — 1 шт.
- Картофель — 2 шт.
- Сливки 20% — 200 мл
- Сливочное масло — 30 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Соль, перец, мускатный орех
Приготовление:
- В кастрюле растопите масло, обжарьте на нём мелко нарезанный лук до мягкости.
- Добавьте нарезанные пластинами грибы и готовьте до испарения жидкости (7–10 минут). Положите измельчённый чеснок.
- Влейте 700 мл воды (или куриного бульона), добавьте нарезанный кубиками картофель. Доведите до кипения и варите до мягкости картофеля (15 минут).
- Снимите с огня, остудите суп до тёплого состояния и измельчите в пюре с помощью блендера.
- Верните суп на огонь, влейте сливки, добавьте мускатный орех, соль и перец. Доведите до кипения (но не кипятите!). Подавайте с сухариками или зеленью.
3. Грибной суп с перловкой
Сытный и наваристый суп, который традиционно готовят на Руси.
Ингредиенты:
- Сушёные белые грибы — 50 г (можно заменить на 300 г свежих)
- Перловая крупа — ½ стакана
- Картофель — 3 шт.
- Лук и морковь — по 1 шт.
- Растительное масло для жарки
- Соль, перец, лавровый лист
Приготовление:
- Перловку залейте холодной водой на 1–2 часа (или на ночь). Сушёные грибы тоже залейте водой для набухания.
- Грибы отварите в 2 л воды 20 минут, затем выньте их (бульон оставьте), нарежьте.
- В грибной бульон засыпьте разбухшую перловку и варите 40 минут.
- Добавьте нарезанный кубиками картофель. Готовьте ещё 15 минут.
- В это время обжарьте на масле лук и морковь, добавьте к ним нарезанные грибы и прогрейте всё вместе 5 минут.
- Зажарку добавьте в суп, посолите, поперчите. Варите всё вместе ещё 5–7 минут. Дайте настояться и подавайте с зеленью.
Секреты вкусного грибного супа
| Секрет | Почему это важно |
|---|---|
| Используйте сушёные грибы для аромата | Даже горсть белых сушёных грибов, добавленная в бульон, сделает суп намного ароматнее и насыщеннее |
| Обжаривайте грибы | Чтобы раскрыть вкус грибов, их всегда лучше сначала обжарить на сковороде до золотистого цвета, а уже потом заливать водой или бульоном. Это придаёт супу «лесной» аромат |
| Не переваривайте | Грибы быстро теряют форму и становятся жёсткими при долгой варке. Особенно это касается шампиньонов (их варят 10–15 минут) и лесных грибов (20–30 минут) |
| Дайте супу настояться | Самый вкусный грибной суп — тот, который постоял под крышкой 15–20 минут после выключения |
Приятного аппетита!
