Эксперты Донского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» напомнили, что неправильное приготовление и выбор раков могут не только испортить блюдо, но и навредить здоровью. Специалисты дали рекомендации, как отличить свежий продукт, сколько его варить, как хранить и какую порцию считать безопасной.
Ветеринарный врач Донского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Лилия Горлова объяснила, что покупать раков нужно только после тщательного осмотра.
«Живых раков перед покупкой проверяют визуально: оценивают подвижность, состояние панциря, он должен быть твердый, чистый, без пятен, налета, повреждений и наростов. Также проверяют реакцию на прикосновение – клешни не должны опускаться, если взять за головогрудь, хвост должен быть поджат. Рак должен быть активным, сопротивляться при прикосновении. Ножки и брюшко должны быть не прямыми, а изогнутыми. Панцирь должен быть твердым и гладким, без повреждений, темно-коричневого или зеленоватого цвета. Запах должен быть свежим, без тухлых или резких нот. Все это все важно, так как раки часто являются переносчиками бактерий и гельминтов», – отметила она.
Специалисты советуют приобретать деликатес только в магазинах или на организованных рынках, где продукция проверяется ветеринарами. Покупать раков у случайных продавцов или в местах несанкционированной торговли не стоит. Перед варкой их нужно тщательно промыть и отобрать живых особей – активных, с поджатым хвостом и шевелящимися усами. Варить их рекомендуют в кипящем рассоле 10-15 минут до покраснения панциря. Крупных раков готовят до 20 минут, а особей весом более 100 граммов – до 30 минут. После варки эксперты советуют оставить их в рассоле еще на 15-20 минут.
Важно соблюдать и условия хранения готового продукта. Вареных раков можно хранить в бульоне при температуре от 0 до +4 °C до пяти суток, без бульона в герметичном контейнере – до двух суток. При комнатной температуре продукт не должен находиться более 4-8 часов.
«Если заметили неприятный кислый или аммиачный запах, липкий налет на панцире, мутные глаза у рака, раскрытый хвост (в норме он должен быть подогнут), изменение цвета или текстуры мяса – лучше не рискуйте, просто выбросьте продукт, не экспериментируйте с собственным здоровьем», – предупредили эксперты.
Диетологи рекомендуют есть раков не чаще одного-двух раз в неделю. Оптимальная порция для взрослого человека – около 150-200 граммов очищенного мяса. Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени или почек перед включением продукта в рацион стоит проконсультироваться с врачом.
Источник: https://don24.ru
Фото: Никита Юдин / don24.ru / АО «Дон-медиа» ©
